La Caprella è un formaggio dalla pasta bianca e compatta con un’occhiatura sottile non omogenea; la crosta rugosa di color grigio, riporta la timbratura a fuoco. Il sapore è dolce con lievissima vena acidula, aromatico persistente, caratteristico dei formaggi di capra.
La sua particolare digeribilità, lo rende un formaggio indicato per tutte le età, in particolare durante la crescita e la terza età. Rappresenta una buona alternativa ai formaggi di latte vaccino per le persone intolleranti al lattosio.
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