Il Quartirolo Dop Monaci è un formaggio tipico italiano a denominazione di origine protetta (DOP), tutelato dal Consorzio per la Tutela del Quartirolo Lombardo.
E’ un formaggio fresco a pasta molle, di colore bianco che tende al paglierino più intenso quando il formaggio è più stagionato; la pasta si presenta leggermente friabile con zone più o meno compatte, più morbida con la stagionatura. La crosta è sottile e morbida di color bianco rosato nei formaggi poco stagionati che tende al grigio-verde rossastro in quelli più maturi. Il formaggio fresco ha sapore delicato e leggermente acidulo, diventa più aromatico con la stagionatura.
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