Lo Stracchino Nostrano è un formaggio a pasta molle, che viene prodotto con latte vaccino intero, lavorato a crudo e proveniente da nostra raccolta diretta, da stalle selezionate che allevano esclusivamente capi di bestiame di razza Bruna Alpina. Si tratta di una razza originaria della Svizzera, molto rustica e adattabile alla montagna; con il suo latte per decenni e fino a vent’anni fa, si sono prodotti numerosi formaggi orobici. Per molti anni sostituita da razze meno forti ma più lattifere, da qualche anno la Bruna Alpina è stata rivalutata ed ha fatto ritorno anche negli allevamenti delle montagne e delle pianure bergamasche.
Di forma quadrata, tipica degli stracchini, questo formaggio si caratterizza per gli aromi lattici che diventano più intensi con la stagionatura, la crosta è rugosa, la pasta morbida con occhiatura molto leggera che tende al color giallo dorato con l’invecchiamento.
Lo Stracchino nasce dall’esigenza di preparare il formaggio durante gli spostamenti delle mandrie di bestiame dai pascoli alle pianure, doveva pertanto essere pratico sia da preparare che da consumare, ecco il motivo per cui si produceva a latte crudo e a pasta cruda, un tempo addirittura sfruttando solo il calore prodotto dalla mungitura. Per questo veniva anche chiamato Strachì a munta calda.
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