Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta (DOP) pertanto viene prodotto e stagionato esclusivamente nel Nord Italia e più precisamente in Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia, in Piemonte nella provincia di Novara ed in Veneto nella provincia di Treviso. Anche il latte utilizzato per sua la produzione deve essere di provenienza esclusiva di allevamenti delle medesime zone.
E’ un alimento naturale poiché durante la lavorazione e la stagionatura non viene impiegato nessuno tipo di addittivo. Si caratterizza per la pasta uniforme e compatta, che varia dal color bianco al giallo paglierino e che risulta più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, e più friabile al centro della forma.
La crosta è sottile, di consistenza morbida e di color rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche che variano dal grigio al verde chiaro. Il sapore è dolce e leggermente acidulo, con un aroma particolare e tipico che si accentua con la stagionatura.
Il marchio di appartenenza al Consorzio Tutela Taleggio, nè garantisce la produzione e la tipicità della zona.
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